Trabzon mutfağının köklü geleneklerinden biri olan aşure, bereketin ve paylaşımın tatlı bir yansımasıdır. Özellikle Muharrem ayının 10. günü pişirilen bu tatlı, Trabzon’da camilerde, evlerde ve hayır sofralarında dağıtılarak toplumsal dayanışmanın güçlenmesini sağlar.
Trabzon Usulü Aşure Nasıl Yapılır?
Karadeniz mutfağında aşure, temel malzemelerle hazırlanırken bazı yöresel dokunuşlar da eklenebilir. İşte Trabzon usulü aşurenin tarifi:
Malzemeler:
• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1/2 su bardağı nohut
• 1/2 su bardağı kuru fasulye
• 1/2 çay bardağı kuru üzüm
• 1 su bardağı kuru kayısı
• 1/2 su bardağı kuru incir
• 1 çay bardağı pirinç
• Şeker (damak zevkine göre ayarlanabilir)
Yapılışı:
1. Buğday, nohut ve fasulye bir gece önceden ıslatılır.
2. Ertesi gün ayrı tencerelerde haşlanır ve büyük bir kazanda birleştirilerek kaynatılmaya başlanır.
3. Kaynama sırasında kuru üzüm, kayısı ve incir eklenir.
4. Karışım kıvama ulaştığında şeker ilave edilir.
5. Ateş kapatıldıktan sonra isteyenler aşureye Trabzon mutfağına özgü fındık veya gül suyu ekleyerek farklı bir aroma katabilir.
Trabzon’da Aşure Geleneği
Trabzon’da aşure, özellikle komşulara ve ihtiyaç sahiplerine dağıtılarak toplumsal birlikteliğin simgesi haline gelmiştir. Bölgedeki bazı köylerde, aşure pişirme işlemi büyük kazanlarda yapılır ve kalabalık sofralarda paylaşılır.
Trabzon mutfağında aşurenin bir diğer özelliği de fındık, ceviz veya karanfil gibi aromatik malzemelerle zenginleştirilmesi. Kimi aileler ise tatlıyı daha koyu kıvamda pişirerek kaşıkla tüketilmesini tercih eder.
Haber Trabzon - Trabzon Son Dakika Haber
